餐桌上的戒酒潮：美国餐饮业利润支柱崩塌

长期以来，酒精饮料一直是美国餐饮业的稳定收入来源。但随着健康意识提升、Z世代消费习惯改变，以及新型减肥药物的普及，美国餐厅正面临酒精销量下滑的挑战，部分业者甚至因此经营困难而关店。

《纽约时报》报道，曾在多地经营餐厅的资深业者怀斯（Damon Wise）在纽泽西州开设的烧烤餐厅Pineapple Express于今年1月宣布结业。怀斯指出，餐厅最初的营收结构是“四分菜、六分酒”的黄金比例，但过去两年，酒精营收占比一路滑坡至30%，导致生意难以为继。

去年一项盖洛普民意调查显示，美国人的饮酒率已降至54%的新低。分析认为，造成这一转变的原因多元。

首先是健康警示。美国医务总监穆尔蒂（Vivek Murthy）去年发布报告，指出即便是适量饮酒也会增加患癌风险。约6%的美国人正在使用此类GLP-1药物，业界普遍认为这可能对饮酒行为产生影响。

其次是通货膨胀压力。在经济不确定时期，消费者正紧缩开支，而溢价较高的酒精饮料往往首先被削减。

Z世代“打卡就走” 餐饮业利润缩水

餐饮调研机构Technomic指出，2025年有31%的业者报告酒精销量“严重下滑”。过去10至15年，20多岁的年轻人是酒吧和餐厅的消费主力，但如今的Z世代表现出截然不同的行为。

洛杉矶餐饮业者弗莱明观察到，年轻顾客往往只点一杯酒，“拍张好看的照片发到社交媒体上就离开了”。

此外，高昂的价格也是阻碍。过去只需约7、8美元的烈酒加啤酒组合，现在可能高达20美元（约25新元），这对失业率达9.2%的美国Z世代而言负担沉重。

无酒精饮料难填利润鸿沟

为了生存，许多餐厅开始重新设计菜单，增加无酒精葡萄酒和特调饮品。

虽然部分餐厅通过高质量的无酒精选项抵消了部分损失，但纽约名厨卡诺拉（Marco Canora）指出，这难以完全填补利润缺口。他解释说，鲜榨果汁和高级茶叶的原材料成本往往比烈酒更高，且人工成本相当，但消费者通常不愿为无酒精饮料支付高昂价格。

尽管行业现状整体低迷，龙舌兰酒和玛格丽塔调酒仍是少数维持增长的品类。

https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20260319-8754274?ref=home-recommended

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都知道中国餐饮的饭桌上，酒越来越卖不动了，年轻人不吃这一套，要喝也是啤酒，烈酒和洋酒开始退潮了。

与其说这是健康驱动的，不如说是教育和文化驱动的。

一般说来，教育程度与酒瘾成反比，这与古代诗仙比酒鬼的“规矩”似乎是反着来的，大概现代教育程度不只是感性的文科生，更多是理性的理工生吧。总的说来，科学家和工程师里酒鬼比诗人、作家、画家少，说不出是什么道理。

在没有什么乐子的群体里，喝酒与女人大概就是最大的乐子；教育程度提高后，眼界开阔了，乐子的来源就多了，喝酒与女人的乐子价值都淡化许多。

洋人其实喝酒很厉害。酒量大是一个，酒瘾大是另一个，真有不少无酒不欢的人，男女都有。

但这个群体也与教育程度和年龄成反比。

年纪大但教育程度低的容易酒瘾大，但他们钱比较少，想喝也喝不了多少，尤其到饭店里去喝。实在想喝，自己到折扣酒店（加拿大这边很多是政府特许店，美国好像超市就能卖）去买便宜的，回家自己喝，反正洋人喝酒不需要菜，干喝。到酒吧喝还是啤酒多，几个朋友一起看球，把酒吧当社交的比以前少了，弄得热门饭店常常吧台不满，来一个两个人的小团体常直接上吧台吃饭，如果没有空桌子的话。

旅游区的海边、街边露天酒吧还是生意不错，但那里也是啤酒和鸡尾酒为主，价格更高的红酒、白酒较少。